Tecnologia de desidratação promete reduzir desperdício e turbinar lucros no campo
Instituto Federal do Espírito Santo (Ifes) – A iniciativa, desenvolvida no campus de Venda Nova do Imigrante, vem convertendo frutas e legumes maduros, antes descartados, em finas lâminas flexíveis semelhantes a couro vegetal comestível, criando um novo fluxo de receita para famílias rurais capixabas.
- Em resumo: o método já capacitou 10 agricultores familiares e transforma excedentes em produtos premium sem lactose, glúten ou açúcar.
Como a técnica converte prejuízo em produto premium
O processo começa com higienização, trituração e espalhamento da polpa numa camada de poucos milímetros antes de 12 a 36 horas de desidratação. O resultado é uma película maleável que pode virar flores decorativas, massas de lasanha ou snacks, agregando valor a frutas fora do padrão de mercado. De acordo com dados da Reuters sobre desperdício alimentar, cada tonelada reaproveitada poupa em média R$ 6 mil em perdas e emissões de CO₂.
“Uma fruta sem valor comercial volta à prateleira como item gourmet, elevando a renda do produtor e reduzindo a pegada ambiental”, destaca Zâmora Santos, coordenadora do projeto InovaTech do Ifes.
Sustentabilidade e mercado gourmet puxam demanda
A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) estima que o Brasil jogue fora 27 milhões de toneladas de alimentos por ano. Ao inserir desidratadores portáteis nas propriedades, o Ifes ataca esse gargalo e embarca na tendência global de upcycling, que movimentou US$ 53 bilhões em 2023, segundo a consultoria Allied Market Research.
Além de tomate, pitaya e maracujá, testes-piloto já originaram medalhões de pêssego e lâminas de palmito juçara, itens valorizados por confeiteiros e restaurantes. Os agricultores agora recebem mentoria para precificar, embalar e negociar volumes menores diretamente com empórios e feiras gastronômicas, contornando a dependência de atravessadores.
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Crédito da imagem: Divulgação / Ifes
