Entenda como um corte “esquecido” virou a nova estrela dos assadores
Bull Prime – Em meio à escalada dos preços da carne bovina nos últimos meses, o Denver steak desponta nos açougues brasileiros como opção mais barata que picanha e fraldinha, mas com marmoreio capaz de entregar suculência de corte premium.
- Em resumo: popularização do Denver steak pressiona rivalidades históricas na grelha e pode alterar o mix de vendas dos açougues em 2024.
Do acém para o topo: por que o Denver steak vale a aposta
Criado a partir de uma desossa detalhada do acém, o corte oferece fibras curtas, gordura intramuscular equilibrada e preparo rápido, atraindo tanto iniciantes quanto churrasqueiros avançados. Segundo dado recente do Valor Econômico, a busca por alternativas de custo-benefício tem crescido 18% ao ano nos grandes centros.
Estudos de mercado indicam que o Denver steak pode custar até 25% menos que a picanha tradicional, sem perda perceptível de maciez quando grelhado a 52 °C – temperatura de ponto médio preferida pelos brasileiros.
Inflação da carne e oportunidade para varejistas
Com o IPCA acumulando avanço de 3,5% em alimentos até fevereiro, redes de supermercados e açougues boutique enxergam no corte uma forma de proteger margem e fidelizar o cliente. Especialistas apontam que tendências semelhantes ocorreram nos EUA pós-2008, quando cortes como flat iron e hanger steak ganharam espaço em meio à crise financeira.
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Crédito da imagem: Divulgação / Bull Prime | Band
