Boom do sanduíche expõe corrida por eficiência e margens mais gordas
99Food – De janeiro a maio de 2026, os brasileiros encomendaram mais de mil toneladas de hambúrguer via aplicativos, um volume que transforma o lanche em ativo valioso para bares e redes que operam no delivery.
- Em resumo: São Paulo responde sozinha por 65% dos pedidos, triplo do Rio.
Competição nos apps exige estratégia além de cupons
Com 55 mil hamburguerias apenas em São Paulo, a disputa por destaque nos algoritmos é intensa. Especialistas apontam que promoções progressivas ajudam, mas não bastam: eficiência operacional e cardápio pensado para viagem pesam mais no ranking de exibição, segundo a Exame.
“Cardápios enxutos, margem alta e preparo rápido alavancam a visibilidade dentro das plataformas”, analisa Felipe Wasserman, professor da ESPM.
Margens apertadas: inflação de alimentos e juros altos entram na conta
O Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) para alimentos fora do domicílio acumula alta próxima de 5% em 12 meses, enquanto os juros básicos em 10,50% ao ano encarecem capital de giro. Nesse cenário, integrar estoque em tempo real e adotar o modelo “ship from store” virou questão de sobrevivência para reduzir perdas e acelerar entregas.
O que você acha? Sua hamburgueria está preparada para competir em um mercado que já movimenta mil toneladas em poucos meses? Para mais análises sobre Food Service e varejo, acesse nossa editoria especializada.
Crédito da imagem: Divulgação / 99Food
